八寨荞粑粑

发布时间:2014-11-11 16:54:48   作者:   来源:文山新闻网马关县   点击量 (27602)  

顾客购买荞粑粑

 

八寨荞粑粑选用芦差塘村的苦荞面精制而成,虽为苦荞,但做出来的食品却一点也不苦,反倒有一股淡淡的甜味。苦荞的做法、吃法多种多样,有荞面疙瘩、荞面汤、荞窝窝、荞粑粑、荞糕等等,深得人们的青睐。而最具乡村风味的要数八寨荞粑粑了。正宗的八寨荞粑粑,选用一块烂铁锅,平平的,荞粑粑烙出来更薄更韧,用烂铁锅烙出来的荞粑粑也才更具有八寨特色。锅架起后,火候很关键,一般选用碳火,开始时用文火,然后用老南瓜叶包住一块肥肉刷锅,待锅刷亮,刷光滑,就可以烙荞粑粑了。舀一勺荞面浆,沿锅转一个圈,待面浆往下滑,然后用铲子顺着浆流的方向,迅速将面浆刷满整个锅底,盖上锅盖,稍加点火候,听见蒸汽水在锅里“滋滋”响的声音时,方可揭开锅盖,这时只见荞粑粑翘起一道边时,即顺边揭起荞粑粑。用烂锅烙的荞粑粑,薄如蝉翼,软糯适中。这时,要再重复一次刷锅的过程,方可烙第二个荞粑粑,不然会粘边,不容易起锅。刚出锅的荞粑粑软、糯、粘,待稍冷后韧性十足,口感更佳。八寨荞粑粑,还要配以独特的蘸水才更具风味。蘸水选用糊辣椒面、豆豉、腐乳、酸菜、芜荽、蒜、盐、味精、水等制成。用烙好的荞粑粑到蘸水滚一遍,那滋味,集辣、香、鲜于一身,令人食之不忘。

八寨荞粑粑由于味道独特,加之物美价廉,深受近内近外消费者青睐。在镇上,日均销量可达千张以上,不仅丰富了当地饮食文化,还增加了群众经济收入。

(张礼庆)

(编辑:程于蓝)


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