走!克马关吃豆生粑粑,软糯香甜巴适得很~

发布时间:2020-11-02 15:23:36  

天气渐冷

小炉子可以安排起来了

单烤火似乎少了点啥

炉子上应该再烤几个粑粑

取暖解馋两不误!


在马关

最受欢迎的还是壮家人的豆生粑粑

豆生粑粑是一种由糯米制作而成的美食,是马关县境内壮族的一种传统食品,每年新米收获时节、逢年过节、婚丧嫁娶、亲朋好友来访时都会制作豆生粑粑来招待客人。

豆生粑粑其外皮由软糯可口的糯米舂制而成,内包由巴山豆或小米豆、姜末、新鲜蒜叶炒制而成的馅料,因外皮软糯、馅料鲜香、沁人心脾,味美可口,一直盛行不衰,壮族称“口靓(liang)”。

今天,跟小编一起去了解豆生粑粑的制作过程!

在马关县马白镇板子街社区木都底村村民权星家门口,八九个壮族妇女们在忙碌着,她们有的来到房前地里拔姜和蒜,洗干净,切碎后待用;有的在厨房里烧火;有的忙着把泡好的糯米捞出控干水分后舀进甑子里蒸。

正在厨房里忙碌的恩荣飞告诉记者,她们每年收获新米时都要做豆生粑粑。

“这些米一般要把石子捡干净,簸箕簸干净就可以泡了,泡的时候先淘两次,淘了就用水泡一晚上,第二天七八点钟就用筲箕控水。”恩荣飞说。

木甑里的糯米蒸了一个小时左右,开始散发出独特的清香气味,这意味着甑子里的糯米蒸熟了。

“一般蒸一个小时,蒸了甑盖用手摸了看,非常烫了,就拿起来,用筷子挑起来,用手捏了没有米芯,像这样就可以抬去舂了,舂细细的。”恩荣飞介绍道。

豆生粑粑原本包的馅料是咸味的小豆馅料,但随着生活水平的提高和人们口味的变化,现在大家都可以根据自己喜爱的口味进行制作,甜味的主要有花生馅、芝麻馅、玫瑰馅等品种,咸味的有鲜肉的、腊肉的,肉馅里还可以加入香菇、白菜、蒜叶、芹菜等进行制作。

咸味馅需要把煮熟的小米豆放在锅里翻炒、压碎,炒干水分成沙状放入盐巴、姜蒜,混合炒出香味时起锅。

甜味馅的以花生味主要馅料,把花生倒入锅里翻炒香脆,脱皮后粉碎,放上白糖搅拌均匀即可。

馅料准备好,蒸熟的糯米已舂好。开始包粑粑咯!

揪出一坨糯米团,捏成圆型,放馅料在中间,包裹起来,再揉成圆形,放在芭蕉叶上,做成菱形就可以了。恩荣飞介绍,包粑粑要注意两件事情,一是馅料不能露出来,二是粑粑一定要趁热包。

包好的豆生粑粑,又香又糯,吃到里面的馅时,更是满嘴香甜,这种独具壮族风味的特色食品,男女老少都喜欢吃。

美味的豆生粑粑是壮族同胞一年的辛苦所得,也是对亲朋好友、对未来幸福生活的一种美好祝愿,热情好客的壮家人欢迎大家来家里做客。


想不到

我们经常吃的豆生粑粑

制作起来有这么多的工序

天气冷了

没有粑粑的烤火是没有灵魂的!

豆生粑粑,安排上!

(马关融媒)

(编辑:刘梅 排版:龙俊贤 审核:资云波


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