寻味马关地道壮家美食

说起壮族

也许你会想到

美丽的民族服饰

悠久的文化历史

动听的民族山歌

……

但同样值得一提的还有

壮家的特色美食

比如壮家凉鸡、凉旺

串串肉

……

每一道特色菜都让人

垂涎欲滴，赞不绝口

马关县马白镇马洒村是一个拥有400多年历史的壮族村寨，这里有着纯正的壮家风情和正宗的壮家特色美食。寻着“香味”，记者一行来到马洒村“马洒人家”农家乐。

“咕噜咕噜……”在门外便隐隐听到水沸腾的声音，继续往里一走，浓郁且清新的鸡汤味扑鼻而来，掌厨的阳治成和我们细细讲解了这道菜的精髓所在：“用我们本地的壮家鸡，先把鸡杀好，洗得干干净净的，再用一些盐抹鸡皮，这样做出来的鸡吃着不腥，口感很好，很受游客欢迎。”

整只鸡煮了20分钟后，只见阳大姐将鸡捞出，放凉静置。间隙，她将从野外采摘来的柠檬叶洗净切碎备用。再将温热的整鸡切块，撒上切碎的柠檬叶进行搅拌，为的是让柠檬叶的清香更好地沁入鸡肉里，腌制大概3～5分钟，一道“壮家凉鸡”便成功完成了。

纯天然的柠檬叶与水煮鸡的完美契合，让“壮家凉鸡”更美味。

壮家“串串肉”不言而喻是用“串”的，这道菜同样要用到柠檬叶，但与凉鸡有着不同的味蕾表达。

将柠檬叶平铺在手心，叶背朝上，放上一片腌制的猪肉作为陷儿，从外往里卷，再用竹签或牙签将其固定串起来，便可成功完成串串肉。“把新鲜的猪肉切好，放一些辣椒面、花椒面、盐就可以，其他的都不放，包的时候为了颜色好看，要把肉放在叶子上，这样串起来才好看，吃起来也有一股清香味。”阳治成说。

煎炸是制作串串肉的最后一步，在油热到50～60度时，将肉倒入锅中，利用中火加温，不断让串串肉翻面，炸至柠檬叶略带金黄即可捞出。

轻轻一咬，香脆的柠檬叶就在口中嘣开，随即独具特色的清香便充盈整个口腔，而煎炸后的猪肉外焦里嫩，香脆可口，两者的搭配多了一份脆感和嚼劲，爽口酥香，相得益彰。

世间万物

唯有美食不可辜负

用最简单、最天然的食材

最朴素的做法

却做出了道道美味佳肴

这就是壮家特色美食的魅力所在

（来源：马关县融媒体中心）

（编辑：徐珺 排版：李法楠 审核：资云波）