马关：有一种年味，叫包“马脚杆”

年味渐浓，在马关，每到要过年的时候，壮族同胞都会制作一种美食——“马脚杆”

用来款待辛苦劳作一年的家人，庆祝五谷丰登，六畜兴旺。当有亲朋好友来访时，“马脚杆”是招待客人的最佳美食。

“马脚杆”也叫捆绑、粽粑，是马关壮族同胞最喜爱的美食之一，包“马脚杆”过春节是壮族的传统习俗。“马脚杆”气味芳香诱人、口感软糯香甜，外形似骏马脚杆，故取名为“马脚杆”。

走进壮族同胞恩荣飞的小院里，她和几个亲朋好友们正忙碌的赶制一批顾客预定的“马脚杆”。

“马脚杆”极富民族特色，一直都是采用纯手工制作而成，需要很多道工序。要先把榨木树炭捣细，细筛数道，变成相当细的炭灰；然后将糯米放在筛子里筛一筛，把碾碎的糯米颗粒分出来；最后加入烧制备好的榨木材粉末与大盆里糯米混合搅拌，反复搓揉均匀，直到白色的糯米全部混合染上榨木材细粉末变成黑色为止。

在包制马脚杆之前，壮家人先将事先采集好的捆绑叶洗净、晾干，随后便是把自家腌制的上好的腊肉切条，在裹上草果面。这样一经切开后，那些用时间慢慢腌制而成的肉丁便散发出诱人的香味。一切准备就绪之后，大家就开始动手包了，把精心挑选的糯米放在捆绑叶中间后，再将切好的肉条塞入糯米中，把叶片合起，用竹篾进行捆绑，这样包出来的捆绑才更紧、更环保、更香。

经过一番忙碌之后，便是下锅煮制，放水淹没马脚杆后就可以用大火慢慢煮了，剩下的就只是等待。在慢慢煮制的过程中，马脚杆在沸水中不断翻涌，糯米渐渐膨胀，融入了烟熏腊肉的香味，随着肉条慢慢变熟，其细小的缝隙中又嵌入了糯米饱满的香气，使得两种上好的食材慢慢融合，相得益彰。出锅后，趁着余热解开干草撕了捆绑叶，先是甜腻的糯米味扑鼻而来，咬一口，那些藏在又香又糯的米粒中的肉条姗姗来迟，撩动你的舌尖和味蕾。

以前壮族同胞制作“马脚杆”是为了庆祝丰收，满足自己的味蕾，更是为了过大年时款待家中的亲朋好友。随着现代社会的进步，壮族美食“马脚杆”也成了人们过年过节时相互赠送的礼品，代表着民族团结、亲人团圆、合家欢庆。独具特色的美食“马脚杆”拉近了大家的距离，亲密了彼此的关系。

（马关县融媒体中心记者：吴兰会 杨耘 通讯员：陈霞）

（编辑：郭韦 排版：张振飞 审核：资云波）