想吃“马脚杆”？ 快来跟壮族同胞学做~~

包粽子过节是壮族的传统习俗

有一种叫“马脚杆”的粽子

因形状如马脚而得名

色美味香

那么

它是如何制作的呢

“马脚杆”俗称捆绑，色美味香，极富民族风味，制作纯手工民族特色产品“马脚杆”是一个复杂的过程，包“马脚杆”过春节是马关壮族同胞的传统习俗。

壮族同胞恩荣飞介绍，包“马脚杆”第一步是要洗净粽叶然后晾干，再选用优质大米、腊肉切成方条，以草果、胡椒等佐料搅拌均匀腌制待用；用筛子筛好后的糯米草或者苏子秆灰，筛去粗枝残灰，再将优质糯米和筛好的灰混合搅拌均匀。

为确保“马脚杆”的口感，灰里不能有一粒沙子，所以灰和糯米混合搅拌均匀后，还需再次筛一筛，筛好后，洒上适当的盐水，搅拌均匀后就可以包了。要馅料足、包得紧、拴得严，煮好不松散，这样的味道才会更好吃。制好的烟熏腊肉，用叶子慢慢卷起来，裹紧，包好用麻线或者稻草挷捆好，再栓紧，就做成了一个正宗的“马脚杆”。

今年78岁的恩代珍，包“马脚杆”已有60多年了，她说壮家人过年吃捆绑，是年味，也是传承。

包好的“马脚杆”放在大锅里用大火煮6~7小时左右就可以可出锅了。油而不腻，糯而不粘，鲜香可口。除了蒸，还可以煮、烧或煎，端上桌，又是一道美食。

关于“马脚杆”还有这样一个传说：

有一年,由于风调雨顺,五谷丰登,寨主认为是神灵的赐赏,要大家杀马祭祀神灵。杀马大家不忍心,于是召开族人骨干会议商量。最后有人提出一个方法,既不杀马又能表达族人祭神的心愿。那就是用大米来包成马的形状,人们既能吃、又可祭。马是吃草吃糠的,人吃不下草和糠,就用草糠烧成灰,拌在米里一道包便可代替。

包多大合适?用什么包?人们纷纷发表意见。最后决定用山上一种植物叶(现叫粽粑叶)。两叶对合而包,长约五寸,形如马脚(一把大),每个用稻草捆四至五道绳,形似马的脚杆,还把叶柄留下比喻马尾。这样就能代表杀马祭神祭祖。

为了使粑粑像肉一样味美可口,选米时,用糯米,用糯谷草、苏麻秆壳烧成灰,再配一些五香,有的放一点猪肉,混合炒拌后,再包成马脚杆形状的粑粑来祭神祭祖,这就是“马脚杆粑”。壮族人家每家每年都要包一斗米以上的马脚杆粑,包得多证明丰收。

以前，“马脚杆”是壮族群众过年餐桌上的美味，今天，它也成为人们互送礼物的佳品，代表着喜庆、团结和团圆。

马关壮族特产

“马脚杆”

你吃了吗

（马关融媒体记者：杨耘 罗桂洪 左英丽 丰靖霖 曾跃清）

（编辑：李云淑 排版：尹颖 审核：资云波）