马关：舂粑粑 过新年，年味更香、更甜咯

文网讯 粑粑是壮族过年必不可少的年货，无论再忙，几乎家家户户都要舂粑粑，自家食用或赠送亲友。

走进马白镇马洒村，在马洒村甜小筑的院子里，邓丽琼姊妹两人和工人正在把染好和泡好的米进行沥水，然后放入甑子里。邓丽琼介绍，洋咪咪花是一种黄色小花，俗称黄饭花，是壮家人制作五色花糯饭所需的黄色染料。她们家的香米就是用这种植物煮水冷却泡的，已经泡了两天两夜了，每粒米都吸满了足够的水分，这样舂出来的粑粑更香，更有韧劲。

“这种米是本地的香米，专门舂粑粑的米，洋咪咪花染了以后更香，吃着更润，口感更好。”邓丽琼说。

厨房里，三个土灶火已经燃起，大木甑、小木甑里都装满了金黄色的糯米，在用大火蒸半个小时后，木甑里的糯米开始散发出独特的清香气味。

“现在是蒸第一次，大甑子一般要蒸一个小时左右，像这个小甑子，四十分钟左右就可以了。”邓丽琼介绍说。

蒸米时要经过两道工序，第一次需要二十分钟左右，然后倒出来用清水过一遍，让米粒颗颗分明，紧接着再次倒入甑子中，继续蒸第二次，直到蒸熟蒸透为止。

我们平时吃的粑粑是没有染过的，是大米的纯白色，而用洋咪咪花染过的香米是金黄色，这样舂出来的粑粑味道有什么独特之处呢？

邓丽琼介绍说：“本来是香米时确实也是比较香的，再放洋咪咪花，洋咪咪花独特的味道就会更香，在视觉上，味觉上都有提升，都有改变，所以就更好一点，也很好吃，买的人也比较多，爱吃的人也比较多，大家都比较喜欢。”

都说用碓舂的粑粑格外糯，也格外香，只见壮族同胞们把蒸透的米饭放入碓中，一人辅助握好粑粑窝，三四个人踩着碓尾处，把米舂至黏糯，再搓揉，最后搓裹成长圆柱，粑粑成型了。

“以前我们在寨子里没有机器，我们都是拿碓舂的，一到过年就你家帮我家舂，我家帮你家舂，都集中来舂粑粑过年。”邓光琼说。

怎么样？这样黄黄的洋咪咪花粑粑是不是已经激起了你的食欲呢？

别急！别急！

马关还有更多种类的粑粑待你品呢！

马关县大栗树小芳酒楼的夏老板就喜欢用荞麦和玉米做饵块粑粑，不仅营养价值高，而且口感好，深受大众的喜爱。

小芳酒楼的夏老板介绍，因家里的老人患有糖尿病，她一直想通过食材来调理老人的身体，荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，同时具有人体需要的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的食谱之一，所以她就想着用荞麦舂荞饵块粑粑，让老人吃，同时也可以让更多人能品尝到。舂荞粑粑之前要把荞面用水调和均匀，就像做荞疙瘩一样，再用甑子慢慢地一层一层蒸熟，最后再舂。

玉米饵块粑粑则是选用当地优质黄玉米舂至而成的。

玉米饵块营养充足且富含多种维生素，制作工艺朴实，用料纯天然，无任何人工合成素，属纯天然食品。做出来的玉米饵块粑粑色泽微黄至金黄，口感细腻。

不论是哪种口味的饵块粑粑都可以采用烧、煮、炒、蒸、炸的方式进行食用，各种口味任你选择。

粑粑是马关人每年过年的必须品，就像过年杀年猪一样，必不可少。舂粑粑是农村里的一道独特亮丽的风景线。每年进入腊月，马关家家户户就开始舂粑粑了。在寨子外，远远地就能听到碓房里传出舂粑粑的声音，闻到每家每户里散发出的阵阵新鲜粑粑的清香，也能听到大人和小孩的欢笑声，都洋溢着团圆的喜悦。

（来源：马关融媒）

（编辑：刘梅 排版：钟晓明 审核：资云波）