来马关，把春天吃进肚子里 | 旅居云南 好在文山

香椿煎鸡蛋·春天最响亮的开场白

白参菌，又叫裂褶菌、白花，是食药两用的珍稀菇菌。

它长在枯木上，小小一朵，像开在木头上的白花。去根洗净，泡半小时变软，切碎煎蛋或加肉爆炒。口感爽脆，味道清香，既有蛋香，又有菌子特有的鲜。

这道菜是马关山里的私藏。

水蕨菜是蕨类里比较嫩的那一种。

沸水焯一下，清水泡一泡，去掉涩味，加辣椒凉拌或清炒。吃起来清甜爽口，没有普通蕨菜那么重的土腥味。在大鱼大肉之间，它就是那盘让人停不下筷子的“清流”。

芭蕉花，是芭蕉科植物的花蕾或花。

它有独特的鲜甜味，不苦不涩，口感软嫩。清炒就是最好的做法，油盐一裹，甘甜自然。当地人说，这道菜化痰、平肝、老少皆宜，老人小孩都能吃。

砂仁5-6月开花，8-9月结果。但很多人不知道，春天的砂仁芽，才是宝藏。

它有浓郁的香气，微微带苦凉。和肉片一起炒，砂仁芽的清香渗进肉里，别有一番风味。不用多，几根就够了，提味一流。

这是马关人春天餐桌上的“隐藏款”。

凉拌草果芽，是云南特色，更是马关的看家菜。

草果芽去皮、洗净、切丝，加辣椒、水豆豉、盐、酱油，腌3-5分钟就能吃。脆、辣、香、鲜，一口下去，整个山野都进了嘴里。

这道菜不吃，等于白来马关。

春天正是攀枝花盛开的季节。火红的花朵挂在枝头，好看。但马关人知道——花蕊更好吃。花瓣和花蕊分离，花蕊焯水浸泡去涩，然后和本地腊肉一起炒。口感清脆回甜，别具一格。红红绿绿的一盘，看着就喜庆。

颜值和味道都在线，拍照发朋友圈绝对被问爆。

春天的蚕豆，嫩得不用剥皮。

马关人喜欢把它和火腿丁、米一起焖成饭。锅盖一掀，豆香、肉香、米香一起涌上来。蚕豆软糯清甜，米饭粒粒油亮，不用配菜都能吃两碗。

这一锅饭，就是马关春天最踏实的收尾。

竹林里刚冒芽的小小苦笋，是春天最倔强的味道。

焯水去苦，清炒或煮汤，入口先是微微的苦，然后是回甘的清甜。先苦后甜，像极了生活，也像极了春天。