熬红糖了，快来马洒体验“拉白糖”

每年农历九月下旬至腊月初是榨蔗制糖的季节，现在，马关的很多农村群众正收甘蔗，不少作坊开始熬制红糖，一起去马洒村看看古法红糖的制作工艺。

马关传统的手工红糖制作历史悠久，代代相传，如今还保留着原始的制作方法。红糖开榨季，马白镇马洒村熬制红糖的厂房开始热闹了起来。

厂房里，堆成小山的新鲜甘蔗正等待压榨熬制成红糖，经验丰富的熬糖师傅按照分工有条不紊地忙着熬制古法红糖，空气里全是甜甜的香味。

清洗甘蔗

熬糖第一步是清洗甘蔗，马关县忆蔗源种植合作社社员李洪娇告诉记者，在熬制红糖之前，要清洗甘蔗上的杂物，让熬制出来的红糖更纯。

榨甘蔗汁

清洗干净的甘蔗再进行榨汁，由于传统的石碾压榨太过费时费力，所以换成了高效的机器压榨。但其他的制作工序，依旧是最传统的制作方法。

熬糖

榨好的甘蔗汁需要四道过滤工序，随后缓缓流入大锅里，5口大锅同时开工，一柄大勺在熬糖师傅手中不停地搅拌，随着水分蒸发，逐渐变成了浓稠的糖浆。

搅拌糖浆

糖汁倒入模具中

红糖成型

将熬煮浓稠的红糖汁从沸腾的锅中用勺子舀出。搅拌一会儿后，倒入准备好的模型中，等红糖汁慢慢地冷却，古法手工红糖便制作完成了。

马洒红糖厂一直坚持用传统的工艺熬制古法纯手工红糖。和机器红糖相比起来，这种手工制糖产量低，但可以完全保留甘蔗中的蔗糖，营养更丰富，吃起来也更有甘蔗的清香。

采访中，记者还体验了一把“扯白糖”的乐趣，师傅用一节甘蔗在锅里来回沾了几下，甘蔗上粘有一层糖液后，把糖液放在手里快速来回拉扯，一直重复这个动作，糖慢慢凉下来，原先焦黄的糖，慢慢变硬也慢慢变白，有了纹路，最后，一坨小小的红糖拉成了千丝万缕的白糖。

马关县忆蔗源种植合作社理事长王子元介绍，合作社生产的糖有好几种，“拉白糖”是最经典的，是通过糖稀拉出来的。合作社有一个游客体验车间，到马洒玩，可以到合作社到车间体验拉白糖的乐趣。

（马关县融媒体中心记者： 倪富婷 杨耘 黄新雄 通讯员：蒋焰）

（编辑：郭韦 排版：龙俊贤 审核：李云淑）